Grillade de canard de chalosse sauce aux poivres et à l'orange

2 canetons sans les cuisses ( chalans ou rouen ) de préférence étouffés, vidés et préparés

1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide

30 cl de suace aux poivres

10 cl de sauce bigarade

jus de 1/2 orange

15 gr poivron rouge

30 gr de beurre

3 pommes reinettes ou golden ou légumes de saison tournés à la cuillére

30 gr de beurre

sel, poivre

 

 

1-Assaisonner les poitrails de sel et poivre , à l'intérieur rt à l'extérieur , les déposer dans le plat à rôtir , côté peau dessus . les arroser de la cuillerée à soupe d'huile et les metter à cuire pendant 20 minute au four préalablement chauffé très chaud (250 °C ).

 

 

2- Sortir le plat du four , ramener sa température à 180 ° C et tenir le plat sur la porte ouverte , recouvert d'un papier aluminium pour assurer la finition de la cuisson des poitrails de canard .

 

 

3- Préparer , d'une part , la sauce aux poivres , d'autre part , la sauce bigarade. Réunir les deux sauces une fois terminées , en rajoutant le jus d'orange et les dés du poivron rouge .Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud au bain - marie.


4- Peler les trois pommes , les couper en deux , les débarrasser de leurs pépins puis les détailler chacune en huit quartiers. Faire chauffer , à feu moyen ; les 30 gr de beurre dans une poêle , y faire colorer doucement les quartiers de pommes pendant 10 minute sur chaque face , éloigner du feu et tenir au chaud en couvrant .


5- Enlever les quatre filets des canetons , leur retirer la peau puis les escaloper en biais en aiguillettes très fines , dans l'épaisseur .Les disposer en éventail sur les assiettes ou le plat de service très chaude , les napper tout autour de la sauce et disposer joliment les quartiers de pommes dorés ou les billes de légumes tournés , disposés dans une patte d'oie séchée.